牛肉怎么切法横切还是竖切，牛肉怎么切才嫩图解

牛肉怎么切,才能口感顺滑鲜嫩?

〖One〗、理由如下：牛肉切片横切更嫩。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维，牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；牛肉切丝顺切不断裂。

〖Two〗、牛肉比较好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，切出来的肉片，纹路呈井字状。

〖Three〗、正确切割牛肉：逆向下刀：切牛肉时要逆着牛肉的纹路切，这样可以破坏牛肉的粗纤维，使其更加松散，便于煮烂。拍打牛肉：在切之前，可以轻轻拍打牛肉，使其粗纤维更加松散。腌制牛肉：使用嫩肉粉：提前在牛肉中加入嫩肉粉，嫩肉粉中的蛋白质分解酶可以更好地分解牛肉纤维，使其更加顺滑。

〖Four〗、牛肉条的切法：牛肉在切成条状前，需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成丝。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。

〖Five〗、牛肉横着纹路切口感会更好。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。

牛肉怎么切法横切还是竖切

牛肉怎么切法横切还是竖切我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

我认为正确切牛肉的方法是：先观察牛肉的纹路，然后垂直于纹路的方向切割，不要顺着纹路切。如果顺着纹路切的话，切出来的牛肉口感会更好一些。 另外，在切牛肉的时候，要观察牛肉的质地，如果牛肉的质地比较紧密，需要垂直于纹路方向切薄片；如果牛肉的质地比较松软，需要斜着纹路方向切薄片。

切牛肉不塞牙的方法： 牛肉切片横切更嫩：牛肉本身肉质紧实，纤维粗大。若顺着纤维切，牛肉在烹饪时容易收缩变紧，影响口感。横切能够直接切断纤维，使得牛肉在炒制时不易紧缩，从而更加嫩滑。 牛肉切丝顺切不断裂：虽然牛肉纤维较紧实，但切丝后肉质细腻。

牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

牛肉怎么切片口感比较好

〖One〗、牛肉怎么切片口感会更好？A.横着纹路切 B.顺着纹路切 正确答案：A 答案解析：与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。

〖Two〗、横着纹路切。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。

〖Three〗、正确答案：A、横着纹路切 答案解析：牛肉横着纹路切口感会更好些。牛肉横着纹路切口感会更好吃；牛肉的肉质较为紧实，牛肉中老筋比较多；如果在切牛肉的时候顺着纹路切，牛的老筋就会保留下来，烧熟后当我们食用时很难咬碎；而横着纹路切可以把老筋切断，吃起来的口感也更好。

〖Four〗、切牛肉时，一定要注意切片的方向，一般来说，牛肉的纹路是从一端到另一端的，我们应该把牛肉横向切成薄片，这样切出来的牛肉口感更好。切片要薄 切牛肉时，要尽量把牛肉切成薄片，这样切出来的牛肉更容易入味，口感也更好。

切牛肉的方法

方法一：首先我们将牛肉购买回来之后，我们会发现牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以这个时候我们切牛肉要横切，将牛肉长纤维切断，不要顺着牛肉纤维组织切，这样会使牛肉变得没法入味，并且用嘴巴嚼牛肉的时候还嚼不烂。方法二：切牛肉丝。

切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块权的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

先将肉块放入冰箱冷藏，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。

切牛肉不塞牙的方法： 牛肉切片横切更嫩：牛肉本身肉质紧实，纤维粗大。若顺着纤维切，牛肉在烹饪时容易收缩变紧，影响口感。横切能够直接切断纤维，使得牛肉在炒制时不易紧缩，从而更加嫩滑。 牛肉切丝顺切不断裂：虽然牛肉纤维较紧实，但切丝后肉质细腻。

切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?

〖One〗、牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

〖Two〗、牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫“横切牛羊竖切猪。”即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

〖Three〗、切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬，在切之前，需要拍打一下，因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，这样吃起来更软嫩，比较接近菲力细腻的口感。牛肉切丝时，需要先切成片，切完片后，要逆着纹切丝，这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

〖Four〗、横着切比较好 首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。

牛肉怎么切才是正确的

逆着丝切牛肉，这样做出来的牛肉易咀嚼。一般来说，肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗，切时顺着其纹路横着切（也就是与纹路成垂直线），让纤维能尽可能地切断，烹饪时肉质更为鲜嫩，咀嚼起来也更方便，而且营养也更容易被吸收。

牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

牛肉比较好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈井字状。由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。

切牛肉不塞牙的方法： 牛肉切片横切更嫩：牛肉本身肉质紧实，纤维粗大。若顺着纤维切，牛肉在烹饪时容易收缩变紧，影响口感。横切能够直接切断纤维，使得牛肉在炒制时不易紧缩，从而更加嫩滑。 牛肉切丝顺切不断裂：虽然牛肉纤维较紧实，但切丝后肉质细腻。